그것은 Gesha 품종에 대한 궁금증으로 이어져 그는 결국 게이샤커피 전문가로 알려진 willem Boot와 함께 Gesha 품종의 기원을 찾아 오랜기간 에티오피아에서 탐문하였습니다. 마침내 그들은 에티오피아 서쪽의 Gori Gesha Forest를 발견하게 되었습니다. 

해발 1,900~2,000미터의 높은 고도와 충분한 강우량, 비옥한 토양 등 커피 재배에 절대적 우위을 가진 장소였지만 도시와 멀리 떨어져 있는 곳이라 처음 커피 인프라를 구축하는 것이 쉽지만은 않았습니다. 그러나 Adam은 포기하지 않았고 토지를 보존하고 생물의 다양성을 육성하려고 노력하였습니다. 뿐만아니라 벤치마지에 거주하는 토착민들과 상생하기 위해 농장에 인접한 두 학교를 후원하고 지역민들을 커피농장에 고용함으로써 지역 공동체에 긍정적 효과를 이끌어 내기도 했습니다.

게샤빌리지는 8개의 구역으로 나눠져있으며, 세세한 구역관리를 통한 Micro Lot Coffee는 개별적 수확-건조 과정을 통해 독특한 개성과 품질적 특징을 극대화 시킵니다. 이번에 소개해드리는 커피는 '수마'라는 구역에서 재배되었습니다. 이곳 수마는 남서쪽 저지대에 살고있는 목회민족의 이름을 따서 지어졌는데 8개의 블록 중에서도 천혜의 자연환경을 자랑하는 곳입니다. 

게샤빌리지의 내추럴 프로세싱은 햇볕에 그대로 말리는 건조방법과 햇볕과 그늘을 조합한 건조방법으로 나늬어지는데, 

이 커피는 햇볕에서 건조된 커피입니다. 

깨끗하게 세척한 체리를 Raised African Bed에 1 ~ 2cm 두께로 분포하며 5 일 동안 손으로 만지지 않고 건조합니다.

수분이 많이 날아간 6일째부터는 3 ~ 4cm로 두께로 쌓아 하루에 4 ~ 6 회 뒤섞어줍니다. 

점차적으로 커피의 두께를 5cm로 늘려 15 일부터 건조과정이 마무리되는 날까지 하루에 8 번씩 커피를 고르게 섞어주는 과정을 거칩니다. 

 수분 함량을 매일 측정하여 10.5 % ~ 11.5 %의 적정한 수분량이 측정되면 창고에 들어갈 준비를 합니다.

라즈베리, 장미, 복숭아, 바닐라

INFO

지역 : Bench Maji 

농장 : Gesha Village

재배구역 : Surma

품종 : Gesha 1931

프로세스 : Natural 

해발고도 : 1,909-2063m 

기구

하리오 V60

HOT

원두 15g (분쇄도: EK43 #10)

 총주입량 240g (95℃ )

누적주입차수 60g - 120g - 180g - 240g

추출시간 2:40 내외

제품명 모모스커피 식품유형 볶은 커피 제조원 및 판매원 모모스커피 부산광역시 영도구 봉래나루로 160

제조일자 발송일로부터 1~3일 전 가공 유통기한 제조일로부터 1년 내용량 100g 원재료명 및 함량 커피원두 100%

원산지 에티오피아 100%  반품 및 교환 구입처 및 제조원 고객 상담 전화 051.512.7036

ⓒ이지은

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